Elettrificazione dei consumi termici ed elettrici nei caseifici

Usi termici del latte e applicazione delle pompe di calore

Nel ciclo produttivo caseario il calore serve per la termizzazione o pastorizzazione del latte, per scaldare le caldaie o polivalenti durante la cagliata e per l'acqua di filatura delle paste filate. Una parte rilevante di energia termica è assorbita dai lavaggi CIP delle linee, dei serbatoi e degli scambiatori. Le pompe di calore elettriche si dimostrano molto adatte per le utenze a bassa e media temperatura, come l'acqua per la sanificazione degli impianti o le prime fasi di riscaldamento del siero. Per i livelli termici più elevati o dove serve vapore di processo, occorre invece mantenere caldaie dedicate o sistemi ibridi.

Il dimensionamento della tecnologia a pompa di calore non si basa su stime teoriche, ma sui consumi ricavati dalle fatture e dalle misure dirette in sala lavorazione. Nelle produzioni dove i volumi di latte conferito variano in base alla stagione, i picchi termici mattutini coincidono spesso con l'avvio contemporaneo di più linee. Verificare la compatibilità dei salti termici permette di alimentare con elettricità i circuiti che lavorano a temperature adeguate, lasciando ai generatori a combustibile solo le lavorazioni con richieste termiche estreme.

Recupero termico dai gruppi frigoriferi e dalle celle

La refrigerazione è una spesa costante per il caseificio: il latte in ingresso deve essere raffreddato subito, mentre le vasche di salamoia e i magazzini di stagionatura funzionano senza interruzioni durante l'anno. D'estate le celle affrontano le condizioni climatiche più gravose, aumentando il fabbisogno elettrico. I gruppi frigo sottraggono calore agli ambienti e al prodotto per poi smaltirlo verso l'esterno. Installare scambiatori di recupero termico sui desurriscaldatori o sui condensatori permette di catturare questo calore prima che venga disperso, riutilizzandolo per scaldare l'acqua tecnica di lavaggio o per preriscaldare i fluidi di processo.

Il calore recuperato dalle centrali frigorifere costituisce una risorsa termica già disponibile nei cicli operativi del caseificio, poiché generata dal normale raffreddamento. L'integrazione di serbatoi di accumulo termico consente di disaccoppiare il momento in cui il freddo viene prodotto da quello in cui serve acqua calda, ad esempio prima dei cicli di lavaggio di fine turno. La quantità effettiva di energia termica recuperabile si rileva dai dati di targa dei compressori e dai profili orari di funzionamento registrati presso l'impianto.

Mezzi interni, carrelli e gestione dei flussi ausiliari

Gestione della potenza impegnata e revisione contrattuale

Quando si convertono consumi da caldaia a pompa di calore e si aggiungono stazioni di ricarica per carrelli, la richiesta istantanea di potenza alla rete aumenta. Se la potenza impegnata nel contratto di fornitura non viene ridiscussa per tempo, il caseificio rischia penali per superamento di soglia o lo scatto immotivato delle protezioni elettriche. Un'analisi accurata delle curve di prelievo quarto-orarie consente di individuare i momenti critici della giornata, valutando se sia necessario richiedere al distributore un aumento della potenza disponibile o riprogrammare l'accensione dei macchinari.

Gamma Verde Energy supporta il caseificio attraverso l'analisi dei profili di consumo, l'individuazione degli interventi e il supporto tecnico per la pianificazione dei carichi. Questo percorso comprende la verifica contrattuale delle tariffe e la gestione dei rapporti con i distributori di rete, per adattare le condizioni di fornitura alla nuova configurazione elettrica. Inoltre coordina tecnici e certificatori abilitati insieme al commercialista del cliente, seguendo i documenti necessari senza trascurare la continuità delle lavorazioni giornaliere.

Agevolazioni per il settore tra Transizione 5.0 e Conto Termico

Il quadro delle agevolazioni poggia su norme definite. Il Nuovo Piano Transizione 5.0 è il nome dell'iperammortamento 2026-2028 per titolari di reddito d'impresa. La maggiorazione del costo riguarda le quote di ammortamento e i canoni di locazione finanziaria, mentre il noleggio operativo non la dà. La norma agevola l'autoproduzione rinnovabile per autoconsumo con maggiorazioni del 180%, 100% e 50%, includendo accumulo, trasformatori e impianti per energia termica usata solo come calore di processo elettrificato. Per le imprese agricole primarie che non possono accedere all'iperammortamento, la legge di bilancio 2026 prevede un credito d'imposta separato sui beni 4.0. Ogni situazione si verifica con il commercialista dell'azienda.

L'accesso al piano richiede tre comunicazioni alla piattaforma GSE: preventiva, di conferma entro 60 giorni con acconto di almeno il 20%, e di completamento, seguite dagli invii entro il 20 gennaio e il 30 giugno. Servono perizia asseverata e certificazione contabile. In parallelo opera il Conto Termico 3.0, decreto MASE del 7 agosto 2025 in vigore dal 25 dicembre 2025 con 900 milioni di euro annui, di cui 150 per le imprese e tetto di 30 milioni per intervento. Con contributi fino al 65%, supporta pompe di calore e calore di processo nei fabbricati di categoria catastale D ad eccezione della categoria D/9.