Elettrificazione nei salumifici: gestione dei carichi e soluzioni termiche

Fabbisogni termici nei salumifici e impiego delle pompe di calore

Le fasi di salagione, riposo, asciugatura e stagionatura necessitano di un controllo costante e rigoroso di temperatura e umidita all'interno delle celle produttive. La preparazione dei salumi salati e cotti richiede inoltre acqua calda e vapore per le operazioni di cottura, oltre al lavaggio quotidiano dei locali, delle attrezzature e dei carrelli di trasporto. La sostituzione dei vecchi generatori di calore a combustibile con pompe di calore elettriche permette di coprire i consumi termici a basse e medie temperature per il riscaldamento e i lavaggi. Per i processi che richiedono temperature molto elevate si valuta la fattibilita specifica basata sulle fatture e sulle curve di carico dell'impianto.

L'introduzione delle pompe di calore nell'impianto richiede una progettazione attenta alle esigenze specifiche delle celle di trattamento dell'aria. Durante l'anno le esigenze variano e in estate il carico termico aumenta notevolmente per via della deumidificazione intensa e del raffreddamento continuo. Le pompe di calore elettrificate possono essere alimentate da energia elettrica prodotta sul posto oppure da contratti di fornitura dedicati. Il coordinamento tra i tecnici aziendali e la consulenza energetica serve a stabilire la potenza corretta e a strutturare l'impianto termico senza causare inefficienze o squilibri operativi durante le fasi delicate della lavorazione delle carni.

Recupero di calore dai sistemi frigoriferi e integrazione con il fotovoltaico

Durante la produzione del freddo continua e indispensabile per salagione e stagionatura, le macchine frigorifere espellono una quantita rilevante di calore. Attraverso opportuni scambiatori di calore, questa energia termica solitamente dispersa puo essere recuperata e destinata al preriscaldamento dell'acqua di lavaggio o ai circuiti delle unita di trattamento aria per l'asciugatura. Tale recupero riduce il fabbisogno complessivo di nuova energia per la preparazione delle sale e la pulizia dei carrelli. L'analisi precisa del calore recuperabile e dei volumi di acqua calcolati viene eseguita analizzando i dati di targa e i profili di funzionamento delle celle esistenti.

L'installazione di impianti fotovoltaici, integrati da sistemi di accumulo, trova una naturale sinergia con i profili di consumo estivi dei salumifici. Nei mesi piu caldi la richiesta energetica per il mantenimento del freddo e la deumidificazione raggiunge i picchi massimi, coincidente con la massima produzione solare. L'accumulo permette di distribuire l'energia autoprodotta anche nelle ore serali per alimentare i carichi continui della ventilazione. La corretta dimensione del sistema si definisce partendo dall'analisi dettagliata dei rilievi orari delle fatture e dai dati forniti dal contatore dell'azienda.

Elettrificazione della mobilita interna e gestione dei carichi aziendali

Nuovo Piano Transizione 5.0 e iperammortamento per gli investimenti

Il Nuovo Piano Transizione 5.0 rappresenta il nome utilizzato dal Ministero delle Imprese e del Made in Italy per l'iperammortamento 2026-2028. La misura consiste in una maggiorazione del costo dei beni ai fini delle quote di ammortamento, differenziandosi dal vecchio credito d'imposta. Tale maggiorazione riguarda esclusivamente le quote di ammortamento e i canoni di locazione finanziaria, mentre il noleggio operativo non la da. L'iperammortamento e riservato ai titolari di reddito d'impresa. Per le imprese della produzione agricola primaria che non possono fruirne, la legge di bilancio 2026 prevede una misura separata basata su un credito d'imposta sui beni 4.0.

Gli impianti di autoproduzione da fonti rinnovabili per l'autoconsumo sono agevolabili come categoria a se con le stesse maggiorazioni del 180%, 100% e 50%. Sono ammessi i gruppi di generazione, i trasformatori, i misuratori, l'accumulo e gli impianti termici usati per calore di processo elettrificato. L'accesso richiede tre comunicazioni al GSE: preventiva, di conferma entro 60 giorni con acconto di almeno il 20%, e di completamento, seguite da comunicazioni periodiche entro il 20 gennaio ed integrative entro il 30 giugno. Serve la perizia asseverata di un ingegnere o di un perito industriale iscritti all'albo, oppure un'attestazione di un ente di certificazione accreditato, con copertura assicurativa, oltre alla certificazione contabile del revisore legale.

Incentivi del Conto Termico 3.0 per la produzione di calore di processo

Il Conto Termico 3.0 e il decreto del Ministero dell'ambiente e della sicurezza energetica del 7 agosto 2025, entrato in vigore il 25 dicembre 2025. Questa misura prevede 900 milioni di euro l'anno, di cui 500 per i soggetti privati e, fra questi, 150 per le imprese. Il contributo arriva fino al 65% delle spese ammissibili secondo il soggetto e l'intervento, con un limite di 30 milioni di euro per singola impresa e intervento. Le imprese possono richiedere l'incentivo per l'installazione di pompe di calore in sostituzione di vecchi impianti in fabbricati di categoria catastale D, tranne D/9.

Il provvedimento ammette anche interventi volti a produrre calore per processi industriali, artigianali e agricoli, coprendo le esigenze termiche tipiche della lavorazione carni e dei lavaggi di stabilimento. Per accedere in modo corretto a queste risorse e necessario verificare preventivamente le caratteristiche degli edifici e la tipologia di impianti da sostituire. Gamma Verde Energy supporta i salumifici affiancando i loro tecnici e il commercialista dell'azienda nell'analisi dei consumi, nella scelta degli interventi sostenibili e nel coordinamento della documentazione richiesta dalle normative vigenti.